Il existe environ 15 ans, David et moi avions fera une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant de la recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe etait trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble tout i  l’heure tres simple.

Me revoila 15 annees prochainement avec une recette qui correspond a bien votre que j’aime. De reellement petits oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et quelque peu de sucre et une pate brisee maison quelque peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets et puis du beurre ainsi que la farine. Vous pourrez aussi utiliser cette pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.

J’ai recette s’fait en 3 temps libre : une toute premiere cuisson tres directement dans le moule via le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucun moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper la premiere cuisson.

Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. La recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes est dans mon compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit concernant 2 individus en plat principal ou pour 4 en entree

Pour Notre garniture

• 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

• 220 g de farine
• 30 g de Parmesan rape
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
• Un tantinet d’eau froide

Comment faire ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand pot, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base legerement dure.Faites fondre le beurre dans un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez nos oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez la pate sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et des oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate devra etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.

NB : j’ai ajoute quelque peu de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai trouve dans ma boutique bio chouchou du quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

Depuis une decennie, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Des bouquets tout seulement cuits au four avec un peu d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce un brin corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. Notre recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. On doit croire que le chou-fleur a plus d’un tour au sein d’ son sac car voila bien une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette maniere de le cuire ne le denature jamais mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la majorite un moment, en particulier dans les cantines. En outre , l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant ce propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise votre produit que je ne connaissais jamais et que l’on m’a rei§u (Merci Cassandre). Cela s’agit d’une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on voit chez Olivier Roellinger. Le melange est compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie fort bien avec votre chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 individus

• 1 chou-fleur
• Gros sel
• Huile d’olive
• Harissa en poudre (ou votre autre melange d’epices)
• 1 gousse d’ail

Pour Notre finition

• ? bouquet de coriandre
• 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
• 1 cuillere a soupe de jus de citron
• 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

• Tahine
• Eau chaude
• Jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Sel

Comment Realiser ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base Afin de qu’il tienne a plat sur une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant votre temps, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le via une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Il devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant ce temps libre, melangez dans un petit bol l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un brin de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un brin de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.